Memanggang mungkin digambarkan sebagai seni sekaligus praktik, beberapa hutang rentan terkait dengan inspirasi dan juga keandalan. Sementara hasil produktif dari memanggang hadir dengan pepatah unik dalam segala hal dan acara, biasanya masalah sistematisnya mungkin menjadi alasan mengapa banyak kue kita menjadi lebih baik, kue-kue menjadi dingin, belum lagi toko roti membuat remah-remah yang sesuai. Pusat dari pembuatan kue aw8 tidak benar adalah kimia—komunikasi dari produk sesuai dengan jenis kondisi tertentu untuk menghasilkan makanan panggang yang beraroma dan tertata rapi. Kesadaran bahwa praktik di balik memanggang dapat mengubah cara Anda mengatur dapur, menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan mendorong Anda dan saya untuk memecahkan masalah ketika ada hal-hal penting yang tidak berjalan dengan baik.
Salah satu tugas kimia penting selama pemanggangan adalah karakter dari produk ragi. Produk ragi seperti baking soda, baking powder, dan baking powder, serta baking powder, bertanggung jawab atas peningkatan kualitas makanan yang dipanggang, membangun sumber cahaya dan formasi udara yang berarti menarik melalui kue, roti, dan juga kue kering. Soda kue, sebagai permulaan, bereaksi dengan bantuan produk-produk asam seperti buttermilk, yogurt, dan/atau cuka untuk menghasilkan karbon dioksida di udara, yang menyebabkan gelembung-gelembung di dalam roti dan/atau campuran Anda. Jenis respons unik ini dimulai segera setelah produk digabungkan, mempelajari pasar Anda. Petunjuk penggunaan baking soda langsung dipanggang untuk memerangkap udara pada susunan roti ini. Namun, baking powder juga memiliki asam urat tertentu dan juga sering kali mengandung bahan penyerap kelembapan seperti tepung maizena. Seringkali bersifat double-acting, artinya kembali menghasilkan udara pada saat yang sama ketika dibundel ke dalam adonan apalagi jika pernah terkena kenaikan suhu dalam baking. Hapuskan, organisme pendapatan, memfermentasi semua jenis gula dalam roti Anda, membangun karbon dioksida dalam jangka waktu yang lebih lama, mempelajari pasar Anda. arahan berbasis ragi perlu memiliki cukup waktu untuk menjadi lebih tinggi. Kesadaran akan tugas ragi seperti itu membantu Anda membuat pembuat roti mendapatkan formasi yang diinginkan dan juga kepenuhan di seluruh makanan panggang mereka.
Aspek penting kedua dari kimia pemanggangan menuntut sifat protein, biasanya gluten, dengan mendapatkan komposisi dari makanan yang dipanggang. Gluten dapat digambarkan sebagai ‘jaringan’ jumlah protein yang dibutuhkan yang terbentuk ketika gandum atau tepung gandum dapat dicampur dengan air dan juga marah, seperti selama proses menguleni. ‘Jaringan’ unik ini dapat berupa apa pun yang akan membuat toko roti menjadi kenyal dan sistem strukturnya ingin memerangkap gas akibat produk ragi. Biasanya penambahan gluten sangat penting melalui pembuatan roti, namun umumnya tidak dapat diterima melalui kue, apalagi kue kering, ketika remah yang dihasilkan mungkin menjadi favorit. Melalui contoh seperti itu, pembuat roti mungkin menggunakan tepung berprotein rendah lebih memilih tepung torte, dan/atau mengandung berat yang tidak diinginkan dan juga karbohidrat, yang membantu memperlambat bagian gluten, sehingga menghasilkan peningkatan hasil lebih lanjut. Kesadaran akan sifat gluten memudahkan pembuat roti untuk memanipulasi kesehatan pembentukan makanan yang dipanggang, memastikan bahwa toko roti memiliki jumlah jenis kunyahan yang paling sesuai, sedangkan kue ringan dan rentan.
Bahan kimia dari pemanggangan bahkan meluas ke sifat berat yang tidak diinginkan dan semua jenis gula. Berat yang tidak diinginkan, seperti mentega, minyak bumi, belum lagi mentega, menyebabkan pembentukan, pencampuran, dan kondisi basah dari makanan yang dipanggang. Banyak yang melengkapi remah hasil dari alergen tepung liner, yang mengontrol bagian gluten, belum lagi dari lingkungan penahan dalam sistem krim, banyak yang mendukung adonan ragi. Selain memberikan rasa manis, semua jenis gula memainkan peran penting dalam jenis reaksi Maillard dan karamelisasi, yang bertanggung jawab atas pencoklatan dan perluasan campuran melalui makanan yang dipanggang. Biasanya jenis respons Maillard muncul terkait dengan asam amino dan juga membatasi semua jenis gula jika terkena kenaikan suhu, membentuk lapisan bermasalah dan kemudian menghasilkan kerak berwarna coklat keemasan. Karamelisasi, bagaimanapun, akan terjadi ketika semua jenis gula menjadi sangat panas di lingkungan yang luas, terurai menjadi formula lezat yang menambah tinggi dan kekayaan pada makanan yang dipanggang. Saldo fr